Lecons de patisserie : Tome 4, Les cremes de Christophe | 
 agrandir | Auteurs: Christophe Felder, Catherine Bouillot
Créateurs: Christophe Felder, Catherine Bouillot, Alain Gelberger
Marque: Minerva
Prix de liste: EUR 19,95
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Évaluation moyenne des clients:  1 commentaires
Classement parmi les ventes: 46643
Média: Broche
Pages: 95
Poids (kg): 1.1
Dimension (cm): 9.8 x 7.3 x 0.5
ISBN: 2830708687
Code Décimal Dewey: 641.8'6
EAN: 9782830708684
ASIN: 2830708687
Date de publication: Peuvent 18, 2006
Disponibilité: Expedition sous 1 a 2 jours ouvres
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Product Description
Les cremes de Christophe. Prenez des lecons de patisserie a domicile avec un grand chef ! Christophe Felder, patissier de renom, vous livre ses recettes et ses tours de main. Chaque lecon explique les gestes et la realisation des recettes grace a un reportage photographique. Ce cours de patisserie a domicile est pratique et didactique. Patissiers en herbe, a vos fourneaux ! Pour cette lecon n 4, vous allez decouvrir les secrets des cremes (caramel, brulee, patissiere, chantilly, tiramisu, cheesecake, quatre chocolats...). Vous pourrez en toute occasion preparer des desserts dignes d'un grand chef ! 96 pages.
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| Commentaires des clients:
Complet, sympa et pedagogiquement progressif Peuvent 16, 2008
Etienne M. Lorenceau (Washington Paris Dusseldorf)
9 sur 9 ont trouvé ce commentaire utile
La selection de l'eventail des cremes possibles est actuelle et bien realisee.
Un des interets de ce livre est que Cristophe Felder propose des recettes originales qui, chaque fois, integrent la recette de base (facilement identifiable). Cette approche a le merite de fournir la connaissance de base et d'ouvrir l'imagination sur des variations possible.
L'ouvrage n'est ni lourd (il ne fait pas peur), ni superficiel, et les explications sont tres tres claires. L'ouvrage est structure en lecons independantes mais chaque lecon est superbement progressive.
Lorsque l'on a compare les recettes de Christophe Felder avec celles de grands chefs (Meilleurs Ouvriers de France en patisserie), qu'on les a realisees, on ne peut que feliciter l'auteur pour la simplicite des explications et la facilite de realisation qu'il offre. Pour avoir profondement etudie le sujet, son oeuvre tient la comparaison avec les recettes des meilleurs chefs (Roger Verge, Jacques Maximin, Alain Ducasse, Marc Meneau, Marc Veyrat, Gerald Passedat, la famille Haeberlin, Jean Michel Lorain, Guy Savoy, Bernard Pacaud, George Blanc, Yves Thuries, Pierre Herme... des genies qui gagnent tous a etre connus)
Il ne manque a ces "lecons" que la meringue italienne (en fait une creme) qui peut se reveler tres utile en patisserie mais dont la gestion de la temperature fait parfois peur aux gourmets amateurs.
Les photos sont utiles et bien faites et ne sont pas la que pour faire saliver. Les commentaires sous les photos ne sont pas de simples reprises du texte de la recette. Le systeme de reliure permet de garder le livre ouvert a plat quand on realise une recette (un petit detail qui montre que nous avons ete reellemnt pris en consideration).
On peut, sans probleme, acheter progressivement et dans le desordre tous les ouvrages de cette serie des "Lecons de patisserie , en commencant par les themes sur lesquels on souhaite apprendre ou se renforcer.
Un tres bon ouvrage dans une serie qui honore l'auteur et rejouit le lecteur proactif... et ses proches
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